Un tris d’assi. Doppio forno a legna con vista del mare, per la nuova Pizza Gourmet in via Caracciolo di Giuseppe Vesi, terza dopo il noto locale in viale Michelangelo al Vomero in cui Vesi ha vinto il premio attribuito da Alessandro Borghese nella sua trasmissione tv al pizzaiolo del futuro e quella già accorsata sul lungomare Partenope
Sono molte le conferme presenti in questa deliziosa struttura affacciata sul golfo di Napoli, come evidenzia il general manager Nunzio Amato coordinatore delle varie sedi di “Pizza Gourmet” (compresa quella meneghina ancora in itinere), ovvero “l’accurata ricerca sugli impasti e lievitazioni, l’attenzione all’idratazione e alle percentuali di sale ed acqua, l’uso di farine di tipo 1 e 2, la scrupolosa selezione degli ingredienti (prevalentemente Presidi Slow Food, prodotti dop e igp, da agricoltura biologica e biodinamica, privi di OGM; carni e formaggi che provengono da allevamenti che foraggiano il proprio bestiame con mangimi sani e naturali, farine pregiate da agricoltura integrata e sostenibile 100% grano italiano macinate a pietra, lavorate con cura, utilizzando lieviti naturali e biologici)”.
Un’altra conferma è l’elegante imprinting visivo – in cui si riconosce immediatamente lo stile prediletto da Vesi – sia degli arredi con piastrelle artigianali bianche e blu, sia nei colori vivaci degli esclusivi piatti artigianali che ricordano i colori della Bella Napoli, dal giallo del sole all’azzurro del mare, il verde degli orti, rosso e arancione a ricordare piantagioni di pomodori. Tra le novità, invece, il bar in cui gustare un ottimo happy hour o quella che oggi si definisce “apericena”, il Dehor esterno di largo respiro con circa 60 coperti e civettuola sistemazione che si aggiunge all’ampio locale panoramico con 100 coperti interni, il doppio forno a legna per servire in contemporanea un maggior numero di clienti e gli impasti senza glutine che aprono il palato dei celiaci alle delizie targate Vesi: ma la grande novità è l’arrivo in pole position del diciottenne Simone Vesi, figlio di Giuseppe e pizzaiolo napoletano di quarta generazione, che affianca il padre dopo aver iniziato il suo percorso formativo unendo la pratica alla didattica, tra impasti e forni prima all’istituto alberghiero e in seguito all’Università della Pizza.
Il patron Giuseppe Vesi spiega la filosofia del brand PizzaGourmet “Proponiamo una pizza napoletana in chiave gourmet: cornicione alto e alveolata ampia, disco sottile e cottura ad altissime temperatura come da tradizione e mentre i menù delle nostre sedi girano su due impasti: classico con Petra 3 e impasto indiretto con biga, acqua e sale, integrale con Petra 9. Per farcire prediligiamo prodotti selezionati di forte identità territoriale come il pomodoro corbarino o il piennolo DOP rosso e giallo del Vesuvio, fior di latte di Agerola ed olio extra vergine di oliva del Cilento”.
I risultati di questi studi e dell’attenzione prestata alla ricerca sono decisamente notevoli traducendosi in una pizza gustosa, leggera come una nuvola, di alta digeribilità, con una ridotta presenza di sale che esalta i sapori degli ingredienti: e come soggiunge Vesi “La nuova sede di Via Caracciolo e la location di Milano che aprirà a marzo hanno come novità la presenza di mio figlio Simone in prima linea nella gestione e preparazione degli impasti: grazie all’aiuto di mio fratello (che ha aperto in via Bernini al Vomero anche un punto ristoro con pizza fritta e a portafoglio) abbiamo inserito anche gli impasti senza glutine in menù e stiamo portando avanti investimenti che – in termini di ricerca di prodotti e formazione sugli impasti e le lievitazioni – ci stanno permettendo di dare sempre più senso e contenuto al concetto di Gourmet, che non deve essere visto come una moda, bensì rafforzare la nostra volontà di rendere protagonisti bontà dei prodotti tipici locali, antiche ricette ma con nuove metodologie di lavorazione in cui argomenti come idratazione, percentuali di sale ed acqua e farine di tipo 1 e tipo 2 non sono un optional improvvisato, ma delle scelte fatte e avvalorate da dati scientifici”.
L’esperienza Pizza Gourmet di Giuseppe Vesi risulta dunque esclusiva, sia per i sapori di pizza e prodotti utilizzati, sia per il valore informativo del percorso avviato e come sottolinea Luisa Del Sorbo Communication Manager Company By Tourist Ltd “Giuseppe ha imparato dagli insegnamenti del padre, che lavorava per terzi e faceva gli extra nei locali dove lavorava nei week end e, dopo numerose esperienze presso diverse pizzerie partenopee, ha poi aperto la sua prima attività “Pizzeria Vesi” in Via Tribunali: ora tocca a Simone, quarta generazione, seguire le orme paterne e lavorare uniti, proponendo una pizza napoletana in chiave gourmet, con cornicione alto e alveolata ampia, disco sottile e cottura ad altissime temperatura, come da tradizione”.
Di Ada Vittoria Baldi